Macarons

Recuerdo que hace algún tiempo hice una promesa: traeros las recetas de cupcakes y de macarons. La de los primeros ya la traje. Por tanto, es el turno de los segundos. Así mi conciencia quedará tranquila.

Antes de nada me gustaría advertiros de lo complicado de esta receta. Si no os salen bien a la primera, no os desaniméis, sed testarudos y volved a intentarlo. Aunque se os quiebren las conchas, seguro que el sabor será el deseado.

Los ingredientes fundamentales son huevo, azúcar y almendras. A partir de esta base, ya es cuestión de imaginación y de preferencias. Podéis hacerlos con pistachos, fresas, coco, melocotón, etc. incluso combinar las conchas de distintos sabores para crear sabores más complejos.

En su origen, el macaron constaba de una sola concha y no tenía ningún tipo de relleno, hasta que en el siglo XIX empezaron a comercializarse como los conocemos actualmente, una doble concha rellena de crema. Así que, aunque las cantidades de ingredientes que os recomiendo dan para 70 conchas (aprox.), el número de macarons será de 35, lo cual no es poco.

Para las conchas:

Ingredientes:

     -110g de almendra en polvo

     -225g de azúcar glas

     -4huevos medianos (sólo las claras)

     -50g de azúcar

Preparación:

     -Mezclar la almendra en polvo con el azúcar glas y tamizar para obtener una mezcla muy fina

     -Batir las claras e ir añadiendo el azúcar sin dejar de batir, hasta que alcancen un punto de nieve firme

     -Echar la mezcla de almendra y azúcar sobre las claras y mover con una espátula delicadamente con movimientos envolventes

    -En este momento añadir el colorante o aditivo de sabor deseado (pasta de pistacho, cacao…) y mezclar bien

    -Rellenar la manga pastelera y formar las conchas sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado, del tamaño de unos 2,5cm de diámetro

    -Dejar reposar alrededor de una hora, hasta que se forme una pequeña costra en la superficie de las conchas tal que al tocarlas no se pegue al dedo

    -Introducir en el horno a temperatura media unos 12min, sacar del horno y dejar reposar

Para el relleno tenemos muchas opciones. Podemos optar por una compota de fresas, albaricoques, peras, o una crema de chocolate… Las posibilidades son enormes, lo importante es que el relleno no sea muy líquido para no estropear la concha. Una opción que me encanta es una crema de tiramisú a partir de mascarpone con licor de café. También una crema de avellanas de supermercado.

Una vez tengamos el relleno, pondremos en cada concha un poco en el centro, y cubriremos con la otra concha, y apretamos.

Y con esto tenemos terminados nuestros exquisitos macarons.

Espero que os haya sido útil esta receta y si os animáis, contadme qué tal el resultado.

Hasta la próxima!

    

Tartar de salmón

Ingredientes:

-400g de salmón

-50g de alcaparras

-1 cebolla

-2cucharadas de mostaza antigua

-mayonesa

-pepinillos

-pimienta

Preparación:

Trocea el salmón en dados pequeñitos, al igual que la cebolla, pepinillos y alcaparras.

Remover todos los ingredientes en un bol.

Emplatar con ayuda de un molde y servir.

Eros en la cocina

Eros, Dios del Amor, hijo de Afrodita y Ares, dioses respectivos de la belleza y la guerra. ¿Podríamos decir pues que el amor es mezcla de  belleza y dolor? Según la mitología griega, esto es así, y yo no voy a decir lo contrario.

Eros era un muchachito alado que se dedicaba a repartir amor entre los mortales con sus flechas. Es la versión original del romano Cupido, que estos días nos invade por doquier con sus corazoncitos pastelosos, con ofertas de cualquier cosa en su nombre y una rancia saturación del tema amor.

Pero ya que está tan en boca de todos, me gustaría traer su figura a este espacio porque, a pesar de lo que representa hoy día, en otra época inspiró infinidad de pinturas, esculturas, películas, canciones, etc.  Este pequeño ha sido fuente de inspiración del arte en general (además de culpable de tantos enamoramientos).

De él también nos llega todo lo erótico. Y como no podía ser menos, en este blog lo llevamos a nuestro terreno, a la cocina erótica, que mezclado con los productos atribuidos a su madre, los afrodisíacos, nos puede ayudar a elaborar un menú para compartir con nuestro enamorado, mucho más divertido que cualquier tarta de merengues con forma de corazón y colores rojos, rosas y demás. (1)

Dentro de la erótica en la cocina podríamos caer en lo inmediato de pensar en el aspecto formal del alimento, ofreciendo unas salchichas en salsa o unos mejillones, que pueden tener su gracia, pero no van por ahí los tiros de esta entrada. Me parece más atractiva una simple copa de vino con luz tenue que un plato de almejas, por poner un ejemplo gráfico.

Lo primero de todo sería conocer qué alimentos se consideran afrodisíacos. Conocemos los básicos como el chocolate, las ostras o las fresas, pero hay muchos más. Se dan por afrodisíacos aquellos alimentos que sus formas recuerden a los órganos sexuales (ostras, higos, aguacates o plátanos), otros por sus propiedades nutritivas (con mucho zinc o energéticos), o por el efecto que producen en el organismo (como el ginseng).

Así encontramos como afrodisíacos la miel, el guaraná, los mariscos, carnes rojas, frutos secos, pescados azules, champiñones, tomate, o numerosas especias y aromas. De la combinación de estos puede resultar un menú muy “erótico”.  Mi propuesta es:

                                                                                                                                                   

      -Aperitivo: Guacamole

      -Entrante: Tartar de Salmón

      -Principal: Cordero “mil y una noches”

      -Postre: Mousse de Chocolate al licor

      -Cóctel de ron con fresas

Si el menú lo vas a disfrutar por la noche, ni que decir tiene que debes medir las raciones, porque mucha cantidad podría provocar el efecto contrario, y la pesadez en el estómago podría anular las alas que nos dé Eros y echar por tierra la velada.

Espero que os animéis a pasar un divertido día dedicado al pequeño dios Eros, ya sea el 14F o cualquier otro día del año.

(1)Sin ánimos de ofender

Mousse de chocolate al licor

Ingredientes:

-200g de chocolate negro

-4 huevos

-2 cucharadas de mantequilla

-5 cucharadas de azúcar

-licor de cerezas

Preparación:

Separa las yemas de las claras. Bate las yemas con el azúcar.

Funde el chocolate y la mantequilla al baño María y ve añadiendo las yemas removiendo sin parar.

Añade una copita de licor.

Deja enfriar mientras montas las claras del huevo a punto de nieve.

Añádelas al chocolate poco a poco moviendo con una cuchara de madera o silicona de abajo a arriba.

Reparte la mousse en copas y enfría en la nevera durante 2horas.

Cóctel ron y fresas

Ingredientes:

-1 parte de ron blanco

-1 y ½ partes de leche

-1 y ½ partes de zumo de fresas

-hielo picado

Preparación:

Reserva algunas fresas para decorar y licua el resto.

Pon los ingredientes en la coctelera según las proporciones y añade hielo picado.

Agita bien y sirve en copas de cóctel.

Decora con las fresas reservadas.

Cordero "Mil y una noches"

Ingredientes:

-700g de paletilla de cordero en dados

-2 tallos de apio

-100g de lentejas

-1 diente de ajo

-1 vaso de agua

-1 y ½ vaso de caldo

-2 cucharadas de aceite de oliva

-1/2 cucharadita de sal aromatizada

-1/4 cucharadita de romero

-1/4 cucharadita de tomillo

Preparación:

Fríe los dados de cordero en una sartén en aceite hasta que queden dorados.

Añade el agua, la sal y el ajo picado a una cazuela junto con el cordero dorado.

Cuece a fuego lento.

En otra cazuela pon el caldo y llévalo a ebullición.

Añade el apio picado, las lentejas, el ajo y las hierbas, hasta que las lentejas queden tiernas.

Mezcla el contenido de ambas cazuelas y sigue cociendo a fuego bajo durante media hora.

Sirve en cuencos.

Guacamole

Ingredientes:

-2 aguacates

-1 cebolla pequeña

-1/2 limón

-1 tomate  (o tomatitos cherry)

-1/2 cucharadita de chile

-sal y aceite

Preparación:

Corta los aguacates, deshuésalos y pon la carne en el vaso de batir.

Pela el tomate, trocea la cebolla y añádelos al vaso con el aguacate.

Añade el zumo del limón, el chile, media cuchara de aceite y un poco de sal.

Bate hasta que se mezcle todo.

Sirve en un cuenco acompañado de nachos o de lo que prefieras (picos, pan tostado,…)

El Sabor de las Matemáticas

Nueva iniciativa artística relacionada con la gastronomía. En esta ocasión se trata de una exposición fotográfica sobre platos de cocina realizados según fórmulas matemáticas. “El sabor de las Matemáticas” estará abierto al público hasta el día 9de marzo en dos sedes: La sala del Rectorado (Paseo del Parque) y la Sala Cajamar (Alameda 19), ambas en Málaga. Además, mientras dure la exposición, en Café de Paris, se podrán degustar cinco de estas creaciones.

Cupcakes según el Capitán Hook

En la anterior entrada prometí traeros la receta de los cupcakes y los macarons. Empiezo cumpliendo media promesa y os presento a los primeros. Próximamente llegará el turno a los segundos.

Para preparar los cupcakes, lo primero será elaborar el interior, que es algo más mecánico y por tanto no admite tanta imaginación como la decoración. Se trata de un bizcocho esponjoso básico. Pero se le podría añadir también color y sabor, por ejemplo añadiéndole cacao o pedacitos pequeños de fruta.

Ingredientes:

     -100g de harina

     -1 cucharadita de levadura

     -100g de azúcar

     -100g de mantequilla

     -100ml de leche (medio vaso aprox.)

     -2 huevos

     -1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

    -Precalentar el horno a 170º

    -Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa

    -Añadir la vainilla y los huevos y seguir batiendo

    -Añadir la harina mezclada con la levadura poco a poco, alternando con la leche

    -Rellenar los moldes, hasta la mitad o tres cuartas partes, y hornear entre 15 y 20min

    -Dejar enfriar antes de desmoldarlos y decorarlos

El siguiente paso, y más divertido, es decorar los cupcakes. Aquí hay infinidad de maneras de hacerlo, las más comunes son la decoración con crema de mantequilla (buttercream) o con fondant, pero cualquier idea alternativa será válida. Lo importante es echarle imaginación.

Tanto al buttercream como al fondant, se le pueden añadir colorantes (en polvo o en gel) para darle la vistosidad característica. Basta con añadir a la masa el colorante deseado y removerlo bien para que quede homogéneo. También nos podemos servir de cualquier topping que deseemos: virutas de chocolate, de azúcar, almendras crocanti, etcétera. El límite, la imaginación.

Para hacer el fondant (podemos comprarlo ya hecho en supermercados):

  Ingredientes:

        -300g de azúcar

        -100ml de agua (medio vaso)

        -1 cucharadita de glucosa

  Preparación:

        -En una olla a fuego medio añadir el azúcar, la glucosa y el agua y mezclar bien

        -Mantener a 110grados hasta que se forme un almíbar espeso

        -Verter sobre la encimera (granito o mármol) y mover con una espátula de fuera   a dentro hasta que baje la temperatura y espese

        -Añadir colorante al gusto y mezclar

        -Una vez frío, ya se puede moldear a mano

Con esta masa se puede cubrir el cupcake entero, o bien hacer formas, muñequitos, etc.

Para hacer la buttercream:

  Ingredientes:

       -125g de mantequilla

       -250g de azúcar glass

       -1 cucharadita de esencia de vainilla

       -50ml de leche

  Preparación:

       -Batir la mantequilla con el azúcar e ir agregando la leche y la vainilla hasta que quede cremosa

       -Introducir en una manga pastelera y decorar

Igual que con el fondant, se le pueden añadir colorantes o esencias de sabores, cacao, queso cremoso, café,…

Éstas son las coberturas más utilizadas, pero como decía antes, el límite lo pone la imaginación.

Espero que os animéis y emuléis las fantasiosas merendolas de Peter Pan en Hook, o las tardes de café neoyorquinas de Sex in the City.

PD_ Para refrescaros la memoria, os dejo el enlace a Lasdelcine, que nos ilustren sobre las aventuras de Peter en Hook

Cupcakes Vs Macarons

Esta semana echa a andar la Madrid Fashion Week, la pasarela que muestra las tendencias en vestuario y complementos. Pero la moda está presente en nuestras vidas no solo en la ropa. Es más, me atrevería a decir que está presente en casi todo lo que nos rodea. Y claro está, también en la gastronomía.

Hoy traigo este tema para tratar la moda en repostería. ¿Y qué más de moda que los Cupcakes y los Macarons?  Estas dos delicias pugnan por convertirse en el dulce más chic del momento, apareciendo en distintas series y películas, como Sexo en Nueva York (cupcakes) o  Maria Antonieta (macarons).

Analizando ambos pastelitos, podemos ver que tienen menos similitudes que diferencias. El mayor parecido es que los dos tienen una variedad cromática enorme. Gracias a los colorantes utilizados, podemos encontrarlos rojos, verdes, morados, amarillos, y un largo etcétera. Esta es la cualidad, bajo mi juicio, que los hace tan atractivos.

Otro punto de encuentro que tienen es el éxito mediático que tienen. Ya en Hook aparecían pasteles de colores estridentes que bien podrían ser los cupcakes actuales. Y hoy día su aparición en distintas películas, series o publicidad es notable.

 Pero, como decía antes, muchas más son sus diferencias. Nada tiene que ver un cupcake con un macaron. Mientras que el cupcake es un esponjoso bizcocho similar a una magdalena, el macaron es un bocadito crujiente de merengue con frutos secos. Mientras que el cupcake nace oficialmente en Estados Unidos a finales del siglo XVIII, el macaron lo hace en Europa en la Edad Media. Mientras que la base del cupcake es la mantequilla, harina y azúcar, la del macaron es el huevo y los frutos secos.

En mi opinión ambos pasteles tienen cabida en un mismo espacio. Pienso que el cupcake está más enfocado a un público más infantil y el macaron para una franja más adulta. En cualquier caso, los dos son bocados exquisitos y merecen la fama que han adquirido.  

A disfrutar de la moda!!

PD_ Más adelante dejaré las recetas de ambos para que podáis practicar en casa